Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северного домашнего оленя тундровой зоны Veterinary and sanitary examination of domestic reindeer meat of the tundra zone

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северного домашнего оленя тундровой зоны
Veterinary and sanitary examination of domestic reindeer meat of the tundra zone

Авторы

Сидоров Михаил Николаевич, Томашевская Екатерина Петровна, Дьячковская Марианна Николаевна

Заглавие

Тип/вид публикации

Статья в журнале

Язык публикации

Русский

УДК

637.5'64(571.56-37)

Ключевые слова

мясо; продуктивность; пищевая ценность; органолептические исследования; микробиологические показатели; domestic reindeer; meat; productivity; nutritional value; organoleptic studies ; microbiological indicators

Рубрикатор ГРНТИ

Сельское и лесное хозяйство / Ветеринария

Аннотация

Оленина является одним из основных продуктов питания коренных малочисленных народов, населяющих Север Якутии. Для комплексного изучения ветеринарно-санитарной оценки мяса домашних оленей проводили органолептические, физико-химические, микробиологические, химико-токсикологические исследования мяса от МУП "Приморский" п. Хара-Улах Булунского района, СПК КРО Турваургин с. Колымское Нижнеколымского и Анабарского районов Республики Саха (Якутия). Установлено, что условия содержания и кормовая база влияют на мясную продуктивность оленей, при этом качество мяса значительно улучшается. Комплексная оценка мяса оленей свидетельствует о более высокой пищевой ценности мяса домашних северных оленей, которое выгодно отличается по химическому составу, органолептическим и технологическим показателям.

Библиографическая запись

Сидоров, М. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северного домашнего оленя тундровой зоны / М. Н. Сидоров, Е. П. Томашевская, М. Н. Дьячковская ; Арктический государственный агротехнологический университет // Вестник АГАТУ. - 2022. - N 2 (6). - C. 1-10.

Включен в подборки

Войдите в систему, чтобы открыть документ

Материалы по теме

Вам будет интересно