В статье представлены результаты исследования качества полукопченых колбас разных производителей г. Якутска. Проведен физико-химический анализ и качественная реакция на наличие крахмала.

В данной работе рассмотрено вареная колбаса из мяса жеребятины. Якутские лошади характеризуются хорошими показателями по выходу туши. Отмечено самое низкое в сравнении с лошадьми других пород содержание костей в туше, в среднем оно равно 13,2%. Средняя масса туши в возрасте 6 мес. 105 кг, в 2,5 года – 165 кг и у взрослых 226 кг, убойный выход соответственно 55,9; 49,1 и 54,5%. Наилучшие высококачественные характеристики мясной продуктивности молодняка якутской породы отмечаются в возрасте 6-7 мес., становление мышечной ткани и характер жировых отложений почти такие же, как у жеребят 3,5 – 4-месячного возраста, но у них больше жира в области брюшной стенки. Цвет мышечной ткани бледно - красный, жира – белый с желтоватым оттенком. Консистенция мышц упругая, жира – плавная. Мышечные волокна в области тазобедренной, спинной частей тонкие, на разрезе тонкодисперсные, в области шейки и лопатки кое-какое утолщение мышечных волокон. Аромат и вкус мяса при варке ароматные, приятные. Мясо нежное, легко разжевывается. У мяса, взятого из области шейки и лопатки, нежность проявлена слабее, чем у мяса задней части туши. Таким образом, подтверждается необходимость и эффективность реализации молодняка лошадей в возрасте 6 мес. Это обоснование тем более относится к хозяйствам северных улусов республики и к хозяйствам с неустойчивой кормовой основой. Необходимо исследовать влияние посола, глубины измельчения мяса жеребятины, подобрать колбасные оболочки для производимых изделий. Особое внимание при производстве колбасных изделий следует уделить цветовым характеристикам.

В монографии изложены материалы научно-исследовательской работы посвященные проблемам развития животноводства РС(Я), качеству молочной и мясной продукции на рынках г. Якутска. Посвящена научным работникам, студентам высшего и среднего профессионального образования, специалистам, а также широкому кругу читателей

Книга посвящена 50-летию со дня организации ордена Трудового Красного Знамени и Института мерзлотоведения им. П. И. Мельникова СО РАН. При ее составлении использованы в основном материалы журнала "Наука и техника в Якутии", издаваемого институтом с 2001 г. Представленная информация отражает сферу научных интересов, основные результаты и традиции якутской геокриологической школы. Общедоступный характер изложения материала позволяет использовать информацию, содержащуюся в данном издании, широкому кругу читателей

На основе изучения научно-методической литературы и передового опыта, а также экспериментальной работы в школах авторы раскрывают содержание и особенности урока русского языка в якутской школе, описывают основные требования к нему, пути обогащения и развития речевых навыков

Представлены материалы совместной научной сессии Академии наук Республики Саха (Якутия) и Городского округа "Город Якутск", посвященный научному обеспечению решения ключевых проблем развития г. Якутска, проведенной в г. Якутске 22 декабря 2009 г.

Настоящая работа задумана как первая часть исследования звукового строя якутского языка на фонетическом уровне анализа звуков речи и посвящается описанию системы гласных звуков; вторую часть составит исследование по якутскому консонантизму. В работе по возможности широко используются данные, полученные посредством различных годов экспериментальной фонетики